Die Maische wird gekocht:
Stärke verwandelt sich in Zucker

Das Malzschrot wird wie beim Brauen im Maischbottich in erhitztem Brauwasser „gemaischt“. Ziel ist es, die im Malzkorn enthaltene Stärke in Zucker umzuwandeln. Das geschieht durch malzeigene Enzyme.

Unter kräftigem Rühren und unter Einhaltung verschiedener Temperaturstufen erfolgt ein langsames Aufheizen der Maische, um diese Enzyme zu aktivieren und einzusetzen.

Beim „Abläutern“ entsteht eine reine, klare „Bierwürze“, die die wertvollen gelösten Inhaltsstoffe des Malzes enthält. Diese wird dann im Gegensatz zum Bier ohne Hopfen gekocht.

Nach dem Abtrennen von Gerbstoffen und Eiweißrückständen im „Whirlpool“ wird die Würze auf eine Temperatur von ca. 20°C abgekühlt und anschließend in die Gärtanks gepumpt.